مطبخ

**مقلوبة بالحمة :                   

المقادير :  * كيلو لحمة ، 3كاسات ارز ، راس بصل ، فصان ثوم ، بهار ، ملح ، حب هال ، فلفل اسود ، زيت ذرة ، زهرة

الطريقة : وضع  زيت الذرة في الطنجرة وضعي البصل مفروم

بشكل ناعم ، وبعدها اغسلي اللحمة وضعيها فوق النار

واضيفي الهال وملعقة بهار وملعقة ملح وحركيها معا 

واتركيها خمس دقائق ، مع التحريك المستمر ثم اضيفي قدر

الماء ، واسلقيها جيدا حتى ينضج ، واقلي الزهرة حتى تنضج وبعدها  اضيفيها فوق المرق ضعي فوق الرز البهار والملح وحركيه

وبعدها اضيفيه فوق المرق واللحمة  واتركيه لمدة خمس دقائق على نار متوسطة ، ثم اخفضي النار على درجة متوسطة لمدة

خمس دقائق أخرى حتى ينضج ويمكن تقديم اللبن الرايب مع المقلوبة . 


 **الدجاج المشوي :

المقادير : دجاجة ، بهار ،بصل ، ملح ، بطاطا، بندورة ، زيت ذرة ، زيت زيتون ، فلفل ، خل تفاح ، حبة كوسا ، سماق .

طريقة التحضير : اغسلي الدجاجة جيدا ، وضعيها بالصينية ثم اضيفي عليها

زيت الزيتون ثم زيت الذرة  وثم اضيفي ملعقة

صغيرة من الخل ، واحضري البطاطا وقطعيها الى شرائح على شكل دوائر ،

وكذلك البندورة واضيفي شرائح البصل  وقطع الكوسا

اضيفي ملعقة صيرة من البهار والفلفل الاسود ونصف ملعقة من السماق  ونصف ملعقة ملح ، وحركيها جيدا واخيرا اضيفي القليل

من الماء على الصينية وضعيها في الفرن لمدة ساعة حتى تنضج ،وتتحمر من فوق  ويمكن تقديمها مع المتبل والسلطة .


**الطبخة التركية ( سودست ) :

المقادير :  اوقيتان من اللحم ، وقيتان ونصف من البصل الصغير ، أوقية حمص ، سمنة للقلي ، ملح ، بهار ، قشرة برتقالة

ناضجة ، او بضع حبات من القراصيا .                 

                                                   

طريقة التحضير : نقي الحمص واغسليه ،ثم انقعيه بالماء مع ملعقة كبيرة من

الملح لمدة لا تقل عن عشر ساعات وفي اليوم

الثاني اسلقيه بماء طازج مضاف اليه ملعقة ملح وعندما يقترب من النضج انزليه

عن النار وارفعيه من ماء السلق ، وبعدها

اغسلي اللحمة وقطعيها الى قطع مناسبة وتبليها بالملح والبهار وسبكيها بالسمن

حتى تقترب من النضج ثم ارفعيها عن النار ، ثم قشري

البصل وسبكيه بالسمن المقلي من اللحم وعندما يذبل تماما اسكبي المقلي بما فيه من السمن والبصل فوق اللحمة المقلية

الكثير من السمن ، واغسلي برتقالة وجففيها ثم قشري القشر قطعة واحدة وافرمي القشر رفيعا واسلقيه نصف السلق ، ثم غيري

الماء بماء طازج واعيدي سلق ثانية ثم ارفعيه من الماء وضعيه فوق لبصل واللحمة والحمص المسلوق ، واغمري الجميع بماء

الحمص او ماء مغلي واتركيه حتى ينضج  .

**اللبنية :

المقادير : نصف فنجان من الارز ، فنجانان من اللبن ، ملح ، ملعقة من السمن ، ربع راس من الثوم .

طريقة التحضير : اغسلي الارز جيدا وارفعي اللبن فوق النار ، واضيفي

اليه ملعقة صغيرة من الملح ، وعندما يغلي اسقطي الارز

وحركي باستمرار حتى ينضج الارز ، ثم قشري الثوم وافرميه واقليه

بالسمن وعندما يحمر اسكبيه فوق اللبنية وحركي حتى يختلط

بعضه ببعض .وتنضج ، ويمكن تقديمها مع العجة .


** المعكرونة بالجبنة :

المقادير : معكرونة ، جبنة صفراء ، ملح ، طحين ، بهار ، حليب ، قطع لحمة صغيرة ، او فتافيت كفتة . 

طريقة التحضير : سلق المعكرونة لمدة ثماني  دقائق ، ثم ازالة الماء عنها

 وبعدها اعملي النشا وهو ضعي نصف ملعقة

زيت ذرة في المقلاة وملعقتين من الطحين الابيض ، ومع التحريك المستمر

حتى يصبح لونه مائل للاصفرار واضيفي كأس كبيرة

من الحليب عليه وحركيه بسرعة حتى تذوب الكتل ولا تتجمد واضيفيه فوق

المعكرونة ، وثم قطع اللحمة مع الزيت ضيفيها في

المقلاة وحركيها مع القليل من الملح والبهار ثم ابشري الجبنة الصفراء  وحتى تتحمر قليلا اضيفيها فوق المعكرونة وحركيها معا

ثم ضعيها في الفرن على نار متوسطة من الاسفل لمدة نصف ساعة وبعدها حمريها من الاعلى ولن  تندمي ابدا على الطعم

الشهي .


** صينية الكفتة :

المقادير : كفتة ، راس بصل ،حبة بطاطا ، حبة بندورة ، ملح ، بهار ، فلفل اسود .

 

طريقة التحضير: احضري الكفتة واضيفي نصف ملعقة بهار وملعقة ملح

واعجنيها جيدا ، واعملي الكفتة بشكل دوائر جنبا الى

جنب ، وبعدها قشري البطاطا على شكل دوائر ، واقليها حتى تنضج وبعدها

ضعيها في وعاء ، واضيفيها فوق الكفتة ، واضيفي

شرائح البندورة وقشري البصل على شكل شرائح ، وضيعيه ايضا فوق ا

الكفتة ، واضيفي القليل من الملح والفلفل الاسود ،

وأضيفي القليل من الماء المغلي فوق صينية الكفتة وبعدها ضعيها على نار متوسطة لمدة ربع ساعة حتى تصبح لذيذة .


* الدجاج المقلي :

المقادير: دجاج ، طحين ، بهار ، ملح ، فلفل أسود ، زيت الزيتون ، خل التفاح .

طريقة التحضير : اغسلي الدجاج جيدا ثم انقعيه بالخل وأضيفي البهار

والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون وثم اتركيه لمدة

نصف ساعة ، وبعدها قلبي الدجاج بالطحين واحمي الزيت جيدا ثم

ضعيه في الزيت ولكن اتركيه على نار عالي لمدة خمس دقائق

مع تقليبه على الوجهين ، وبعدها أخفضي النار واتركيه على نار هادئة حتى يتحمر وينضج ، ويمكن تقديمه مع السطات والمتبل .


* ورق الدوالي ( العنب): 

المقادير : ورق عنب ، أرز ، دجاجة ، ملح ، بهار ، كمون ، بندورة ، زيت زيتون .

طريقة التحضير : اسلقي ورق العب في ماء مغلي لمدة خمس دقائق حتى

يصبح طريا ، وثم جهزي تتبيلة الأرز وهي  اضافة

 نصف ملعقة من الملح وملعقة من البهار وزيت الزيتون على الأرز

وحركيه جيدا معا وثم افردي الأرز على الورقة ، وبعدها لفيها

واستمري بذلك حتى تنتهي ، أما بالنسبة للدجاجة قشري البصل وافرميه

ناعما ثم حركيهن جيدا مع الزيت حتى يتحمر وبعدها

اضيفي القليل من الملح والبهار ، والفلفل الأسود وبعدها أضيفي الورق وملعقتين كبيرتين بندورة ، واتركيه ينضج لمدة نصف

ساعة في طنجرة الضغط .